Sự kiện theRESTAURANT Leadership 2024 x FoodTreX Asia 2024 được đồng thương hiệu và đồng tổ chức bởi Hệ sinh thái kinh doanh nhà hàng, ẩm thực Việt Nam (Vietnam Food and Beverage Ecosystem - VFBE), Trường Đại học Văn Lang (Van Lang University - VLU) và Hiệp hội Du lịch Ẩm thực Thế Giới (World Food Travel Association - WFTA) diễn ra vào ngày 27/11/2024, tại Trường Đại học Văn Lang (cơ sở chính). theRES24 là sự kiện khởi động và là một phần của Dự án Việt Nam, hành trình trở thành “Kinh đô Ẩm thực” mới của thế giới (Vietnam, the Journey to become a new “Gastronomy Capital” of the World - VGC), nhằm công bố những kế hoạch quan trọng và toàn diện của dự án. Sự kiện này là nơi kết nối, hợp tác nguồn lực quan trọng không chỉ trong ngành Nhà hàng tại Việt Nam, mà còn phủ rộng ở cấp khu vực và quốc tế, góp phần vào hành trình đưa Việt Nam trở thành một trong những “Kinh đô Ẩm thực" mới của Thế giới trước năm 2030.
Các đầu bếp thuộc những nhà hàng danh tiếng tham dự sự kiện
Sự kiện theRES24 vinh hạnh có sự tham gia tổ chức, bảo trợ và đồng hành đóng góp cho sự thành công của chương trình.
- Các đơn vị Bảo trợ sự kiện gồm có Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (Vietnam Culinary Culture Association - VCCA) và Liên minh Hiệp hội Nhà hàng ASEAN (ASEAN Restaurant Association Alliance - ARAA).
- Các đơn vị phối hợp tổ chức gồm có Chi hội Nhà hàng Việt Nam (Vietnam Restaurant Association - RAV), Hiệp hội Siêu đầu bếp Thế giới (World Association of Master Chef - WAMC), Hospitality & Tourism Solutions (HTS Holding), Mạng Lưới Cựu Du Học Sinh Quốc Tế (International Alumni Network - iAN), Liên hiệp các tổ chức hữu nghị Việt Nam (Vietnam Union of Friendship Organisations - VUFO), Trung tâm UNESCO Văn hóa Ẩm thực Việt Nam, Techfest - Làng Công nghệ Du lịch & Ẩm thực (Techfest - Food & Tourism Village) và Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia Mỹ (National Restaurant Association - NRA).
- Các đơn vị chiến lược và thương hiệu cho sự kiện: Williens Creative, Pencil Group, Rovi Travel, Protector, Vantay Media, Tigtag.
- Các đối tác đồng hành gồm có theLOTUS HQA, Runam, Hoàng Nam Group, FutureLog, AnChor, Art Station, Sapuwa, Oatway, Rich, Sâm Tumorong,
- Dừa Lương Quới, Quán Bụi, Nam Á Bank, Vherbs, ROVI, Cơm Tấm Saigon, DHFoods, Rượu Gạo Ngọc Bình.
- Các đối tác Bảo trợ truyền thông gồm Asiawide Franchise, PRNewswire, Riviu, WowWeekend, TVHub.
Ba trụ cột hành động của VGC và nội dung thảo luận tại theRESTAURANT Leadership 24
- Manpower – Phát triển nguồn lực & Hợp tác
Hội thảo bàn về việc phát triển nguồn nhân lực cho ngành Nhà hàng, ẩm thực trong đó nguồn lực con người là trung tâm và có vai trò quyết định, đặc biệt là nâng cao năng lực quản lý, lãnh đạo và đổi mới sáng tạo cho nhân lực ngành thông qua Mạng lưới đối tác quốc tế như Hiệp hội Nhà hàng Mỹ (NRA), Hiệp hội Siêu đầu bếp Thế giới (WAMC). Tạo dựng môi trường đào tạo và phát triển nghề nghiệp để phát triển nguồn nhân lực chất lượng, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường trong nước và quốc tế. Đặc biệt, Dự án phát triển một hệ sinh thái kết nối trực tiếp và trực tuyến nguồn lực trong nước và quốc tế (từ đầu bếp đến các nhà quản lý, từ chuyên gia đến các nhà nghiên cứu, đến các chủ doanh nghiệp, nhà đầu tư…), tạo ra môi trường thuận lợi để gặp gỡ, chia sẻ, truyền cảm hứng của những người có tâm huyết, tài năng và khát vọng cống hiến cho việc phát triển của ngành Nhà hàng, Ẩm thực Việt Nam - Media – Truyền thông & Lan tỏa Giá trị Văn hóa Ẩm thực Việt Nam
Trong khuôn khổ hội thảo, các chuyên gia đã thảo luận về chiến lược truyền thông hiệu quả nhằm quảng bá Văn hoá ẩm thực Việt Nam ra thế giới. Làm thế nào để giá trị văn hóa ẩm thực Việt được lan tỏa rộng rãi thông qua tối ưu nguồn lực hợp tác của Mạng lưới đối tác, đối tác chiến lược trong và ngoài nước như Hiệp hội Du lịch Ẩm thực Thế giới (WFTA), Liên minh Hiệp hội Nhà hàng ASEAN (ARAA), Hiệp hội Siêu đầu bếp Thế giới (WAMC), để “Kinh đô” Ẩm thực không chỉ thể hiện niềm tự hào dân tộc, đồng thời còn tạo sức hấp dẫn trong việc quảng bá và khẳng định vị trí của Việt Nam trên bản đồ Ẩm thực toàn cầu. - Economy – Phát triển kinh tế Ẩm thực
Hội thảo tập trung chia sẻ các chương trình phát triển năng suất kinh doanh cho doanh nghiệp cũng như thúc đẩy giá trị gia tăng trong toàn bộ chuỗi giá trị ngành nhà hàng, du lịch ẩm thực. Các thách thức và cơ hội của “Kinh đô ẩm thực” MỚI của thế giới trong việc tích hợp các giá trị ẩm thực truyền thống dân tộc Việt Nam với tinh hoa ẩm thực nhân loại; nơi ẩm thực được nâng tầm, sáng tạo những xu hướng và phong cách ẩm thực mới trên cơ sở sức mạnh công nghệ hiện đại và sự kết nối toàn cầu, hướng tới triết lý sống mới, lồi sống “xanh”, ẩm thực “xanh” đảm bảo sự phát triển bền vững.
Các hoạt động tiêu điểm của sự kiện
- Lễ công bố Dự án và ký kết hợp tác
- Ông Chử Hồng Minh, Sáng lập và Điều hành VFBE, đã chia sẻ về chiến lược và tầm nhìn phát triển của dự án, đồng thời nhấn mạnh vai trò của ẩm thực Việt Nam trong việc thúc đẩy sự phát triển kinh tế và văn hóa toàn cầu.
PGS.TS Trần Thị Mỹ Diệu, Hiệu trưởng Trường Đại học Văn Lang cho biết, là cơ sở giáo dục có thế mạnh trong đào tạo khối ngành Du lịch, đặc biệt ở lĩnh vực Nhà hàng - Khách sạn, Trường Đại học Văn Lang tự hào đồng hành cùng sứ mệnh nâng tầm ẩm thực Việt Nam. Với vai trò là trung tâm tri thức và đổi mới, chúng tôi không ngừng thúc đẩy nghiên cứu về khoa học thực phẩm, nghệ thuật ẩm thực và phát triển bền vững, đồng thời trang bị cho sinh viên kỹ năng khởi nghiệp và hội nhập quốc tế, đặt nền tảng để thế hệ tương lai đưa ẩm thực Việt vươn xa trên bản đồ thế giới.
Ông Erik Wolf, Sáng lập Hiệp hội Du lịch Ẩm thực Thế giới, bày tỏ sự ủng hộ mạnh mẽ đối với dự án và khẳng định tiềm năng to lớn của Việt Nam trong việc trở thành điểm đến ẩm thực hàng đầu trên thế giới.
Sau phần chào mừng, ông Chử Hồng Minh công bố kế hoạch hành động của các dự án tiêu biểu thuộc dự án VGC rằng, VGC là một dự án chiến lược nhằm đưa Việt Nam trở thành một trong những "Kinh đô Ẩm thực" mới của thế giới, đồng thời khẳng định giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam trên bản đồ ẩm thực toàn cầu.
Ông Edward Liu, Tổng Thư ký của Liên minh Hiệp hội Nhà hàng ASEAN (ARAA), đã có một bài phát biểu quan trọng về tầm quan trọng của việc thúc đẩy hợp tác trong ngành nhà hàng và du lịch ẩm thực trong khu vực ASEAN. Ông nhấn mạnh rằng việc tăng cường sự liên kết giữa các quốc gia ASEAN sẽ góp phần tạo ra một nền tảng vững chắc để phát triển các mô hình kinh doanh nhà hàng và du lịch ẩm thực bền vững.
Buổi lễ công bố dự án được kết lại bằng các phiên ký kết hợp tác quan trọng, trong đó bao gồm thỏa thuận đồng hợp tác 05 bên giữa VFBE, VLU, ARAA, WAMC và Pencil Group. Bên cạnh đó, cũng có nhiều hợp tác song phương giữa VFBE và các đối tác quốc tế, như: NRA, PR Newswire. Những thỏa thuận này không chỉ tạo nền tảng vững chắc cho sự phát triển của ngành ẩm thực Việt Nam mà còn thúc đẩy việc kết nối, giao lưu và chia sẻ kiến thức giữa các chuyên gia trong nước và quốc tế.
Các phiên hội thảo tại Sự kiện
Các phiên hội thảo, tọa đàm và bài phát biểu từ các chuyên gia quốc tế đã khai thác sâu sắc những cơ hội và thách thức trong hành trình này.
KEYNOTE #1: Một số triết lý Ẩm thực Việt Nam trên hành trình phát triển
Diễn giả: GS.TSKH Lưu Duẩn, viện sĩ Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ thực phẩm quốc tế.
Trong phần mở đầu, GS.TSKH Lưu Duẩn đã chia sẻ những giá trị cốt lõi của ẩm thực Việt Nam, từ bản sắc văn hóa truyền thống đến sự phát triển bền vững của ngành ẩm thực trong bối cảnh hội nhập quốc tế.
PANEL DISCUSSION #1: Những thách thức trên hành trình đưa Việt Nam trở thành một trong những "Kinh đô Ẩm thực" mới của Thế giới
Moderator: Ông Chris Thompson, Sáng lập Asian Bridge Consulting
Diễn giả tham gia:
- GS.TSKH Lưu Duẩn, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ thực phẩm quốc tế
- Ông Trịnh Quang Dũng, Nhà nghiên cứu Văn hóa Việt, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
- Ông Nguyễn Tiến Huy, Nhà sáng lập kiêm Giám đốc điều hành Pencil Group
- Ông Edward Liu, Tổng Thư ký Liên minh Hiệp hội Nhà hàng ASEAN
- Ông Dương Quốc Nam, Giám đốc điều hành Hoàng Nam Group, Sáng lập Nhà hàng Con Gà Trống, Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp trẻ Việt Nam
Tọa đàm thảo luận về các khó khăn mà ngành ẩm thực Việt Nam phải đối mặt, từ việc phát triển thương hiệu quốc gia đến việc tạo ra những mô hình bền vững trong ngành nhà hàng và du lịch ẩm thực.
KEYNOTE #2: Quảng bá điểm đến thông qua ẩm thực
Diễn giả: Bà Nguyễn Trà Giang, Giám đốc Phát triển Kinh doanh Cao cấp của Cision
Bà Nguyễn Trà Giang đã chia sẻ về tầm quan trọng của truyền thông và marketing trong việc nâng cao giá trị điểm đến Việt Nam thông qua ẩm thực, làm nổi bật sức hấp dẫn của nền ẩm thực đa dạng và phong phú của đất nước.
PANEL DISCUSSION #2: Tối đa sức mạnh công nghệ trong việc thúc đẩy năng suất & giá trị gia tăng trong kinh doanh Nhà hàng
Moderator: Ông Matt Tran, Đại học Kinh tế TP.HCM
Diễn giả tham gia:
- Ông Phú Trần (Thomas), Quản lý vùng - Việt Nam, FutureLog Asia Pacific
- Tiến sĩ Nguyễn Việt Hùng, Tổng giám đốc BSB Nanotech, Chủ tịch Cộng đồng Cựu Du Học Sinh Quốc Tế Việt Nam (iAN)
- Ông Nguyễn Chí Anh Khoa, Sáng lập và vận hành Expand Việt Nam
- Ông David Kaye, Giám đốc Thương hiệu & Truyền thông Wink Hotels
Cuộc thảo luận tập trung vào việc áp dụng công nghệ hiện đại để nâng cao hiệu quả hoạt động và giá trị trong ngành nhà hàng, từ quy trình quản lý cho đến các giải pháp sáng tạo trong kinh doanh.
PANEL DISCUSSION #3: Vai trò của Hệ thống Đánh giá Nhà Hàng đối với Sự Phát triển Kinh tế Ẩm thực và Ngành Du lịch Ẩm thực ở Việt Nam
Moderator: Ông Lucas Trương, Phó Chủ tịch (Thị trường Châu Á) Fincard Holdings
Diễn giả tham gia:
- Ông David Kaye, Giám đốc Thương hiệu & Marketing, Wink Hotels
- Bà Giang Pham, Tổng Biên tập Robb Report Vietnam
- Ông Hoàng Tùng, Sáng lập và điều hành T.U.N.G DINING và Å by T.U.N.G
Buổi tọa đàm chia sẻ về sự quan trọng của các hệ thống đánh giá nhà hàng trong việc tạo dựng uy tín và nâng cao chất lượng dịch vụ, qua đó đóng góp vào sự phát triển kinh tế ẩm thực và ngành du lịch ẩm thực tại Việt Nam.
KEYNOTE #3: Nghiên cứu tình huống từ các mô hình đào tạo của NRA trong việc phát triển năng lực quản lý, lãnh đạo, sáng tạo cho nguồn nhân lực chất lượng cao trong ngành khách sạn
Diễn giả: Ông Dennie Matthews, Viện Giáo dục Khách sạn & Lưu trú Hoa Kỳ, Hiệp hội Nhà hàng Mỹ (NRA)
Ông Dennie Matthews đã chia sẻ kinh nghiệm từ các mô hình đào tạo của NRA, nhấn mạnh việc phát triển nguồn nhân lực chất lượng cao là yếu tố then chốt để ngành khách sạn và nhà hàng của Việt Nam có thể phát triển bền vững.
KEYNOTE #4: Vai trò hợp tác trong Liên Minh Hiệp hội Nhà hàng ASEAN trong hành trình đưa Việt Nam trở thành Kinh đô Ẩm thực mới của Thế giới
Diễn giả: Ông Lucas Trương, Phó Chủ tịch (Thị trường Châu Á) Fincard Holdings
Ông Lucas Trương đã trình bày về các cơ hội hợp tác trong khuôn khổ Liên minh Hiệp hội Nhà hàng ASEAN, cùng các chiến lược để thúc đẩy ngành nhà hàng và du lịch ẩm thực tại Việt Nam.
PANEL DISCUSSION #4: Tối ưu nguồn lực và thúc đẩy hợp tác phát triển bền vững ngành Nhà hàng & Du lịch Ẩm thực
Moderator: TS. Nguyễn Thị Vân, Trưởng Khoa Du lịch Trường Đại học Văn Lang
Diễn giả tham gia:
- Ông Edward Liu, Tổng Thư ký Liên minh Hiệp hội Nhà hàng ASEAN
- Prof. Gaven, Chủ tịch Toàn cầu World Association of MasterChef (WAMC)
- Ông Dennie Matthews, National Restaurant Association
Hội thảo này tập trung vào việc tối ưu hóa các nguồn lực để xây dựng một hệ sinh thái bền vững cho ngành nhà hàng và du lịch ẩm thực, với sự hợp tác chặt chẽ giữa các tổ chức trong nước và quốc tế.
KEYNOTE #5: Chiến lược tiếp thị văn hóa ẩm thực theo mô hình rừng cây
Diễn giả: Ông Nguyễn Tiến Huy, Nhà sáng lập kiêm Giám đốc điều hành Pencil Group
Ông Nguyễn Tiến Huy đã trình bày một mô hình chiến lược tiếp thị văn hóa ẩm thực mang tính bền vững, theo đó các doanh nghiệp ẩm thực cần có một chiến lược dài hạn để phát triển một cộng đồng ẩm thực phong phú và đa dạng.
PANEL DISCUSSION #5: Cơ hội & thách thức trên hành trình lan tỏa, đưa ẩm thực bản địa hội nhập quốc tế
Moderator: Ông Sabastion Charles Smith, CEO SECTION 86
Diễn giả tham gia:
- Ông Alain Nguyễn, Phó Chủ tịch Chi hội Nhà hàng Việt Nam (RAV), Giám khảo cuộc thi Top Chef
- Hoa Hậu Phan Ngọc Diễm, Hoa hậu Du lịch Việt Nam 2008
- Ông Sunly Lo, Chủ tịch Hiệp hội Siêu Đầu bếp Thế giới (WAMC)
- Ông Nguyễn Trung Dũng, Nhà sáng lập & Giám đốc điều hành DHFood
- Đầu bếp Phạm Tuấn Hải, Giám khảo Masterchef Vietnam
Tọa đàm này đã chỉ ra những cơ hội và thách thức trong việc đưa ẩm thực Việt Nam ra thế giới, khuyến khích các đầu bếp và doanh nghiệp ẩm thực địa phương kết nối và nâng tầm thương hiệu ẩm thực Việt trên trường quốc tế.
MASTER CLASS: Khóa học đào tạo giám khảo cuộc thi ẩm thực, do ông Frank Fazio, Cố vấn Đào tạo Cao cấp của Hiệp hội Siêu Đầu bếp Thế giới (WAMC), chủ trì, sẽ được tổ chức trong khuôn khổ sự kiện theRESTAURANT Leadership x FoodTreX 2024. Với vai trò là WAMC Senior Training Advisor, ông Fazio sẽ cung cấp các kiến thức chuyên sâu về quy trình và tiêu chuẩn đánh giá trong các cuộc thi ẩm thực quốc tế.
- Taste Vietnam và các thương hiệu dẫn dắt
Tiệc trưa chiêu đãi “Taste Vietnam” dành cho VIP, với hoạt động đặc sắc trong khuôn khổ sự kiện theRES24, nhằm quảng bá và tôn vinh di sản ẩm thực Việt Nam đến bạn bè quốc tế. “Taste Vietnam” được dẫn dắt bởi ông Alain Nguyễn - Chuyên gia ẩm thực Quản lý Nhà hàng Ẩm thực, ông Hoàng Văn Dương - Hiệp hội MasterChef Thế giới tại Hà Nội, ông Lý Kim Long - Giám khảo “WorldChef” và top 100 đầu bếp Thế giới tại Singapore, bà Giang Ngọc Tú - Đồng sáng lập và Giám đốc Nhà hàng Tuấn và Tú và bà Đào Thanh Thuận - Giám đốc điều hành Nhà hàng IBUKI.
- Trải nghiệm bữa trưa với hơn 30 món ẩm thực Việt Nam được sáng tạo từ các đầu bếp thuộc những nhà hàng danh tiếng (Michelin, The World 50 Best Restaurants, Robb Report Gourmet Collection, và các nhà hàng thuần Việt). Đặc biệt, bữa tiệc tối dành riêng cho Đối tác Chiến lược tại Nhà hàng Con Gà Trống mang đến trải nghiệm những món ăn di sản độc đáo của Việt Nam.
- Giao lưu văn hóa qua Cooking Class: Các đại diện Lãnh sự, siêu đầu bếp và các đại diện nước ngoài tham gia chế biến món ăn truyền thống, hiểu rõ hơn về văn hóa ẩm thực và tinh thần hiếu khách của người Việt.
Các nhà hàng và đơn vị tham gia vào sự kiện bao gồm những tên tuổi nổi bật trong ngành ẩm thực và cung cấp dịch vụ, như IBUKI, Phở Đất Việt, Tuấn & Tú, Maha Vegetariano, Madame Lam, Hải Âu, Cơm Tấm Sài Gòn, Gánh, Mùa Nước Nổi, Flavor Meal, Chay Tuệ, Bờm Kitchen & Wine Bar, Con Gà Trống, ZEN HOUSE, Song Hỷ Trà, AZ Wine, Alpha Monkey. Bên cạnh đó, các đơn vị cung cấp desert, nguyên liệu và dụng cụ như Anchor, Rich, Cusami, Bánh Bầu, Sapuwa, Tomato, Eco Én, Kego, và CocoSmile cũng góp phần quan trọng trong việc tạo nên không khí đậm đà bản sắc ẩm thực Việt tại sự kiện.
Hải An
