Ngày 24/7, Trung tâm Y tế Nam Đàn, Nghệ An cho biết đơn vị vừa tiếp nhận và xử lý một vụ việc nghi ngộ độc thực phẩm xảy ra trên địa bàn.
Theo thông tin ban đầu, sự việc xảy ra vào ngày 12/7. Trước đó, một gia đình gồm bốn người đã ăn món canh nấu từ khoai tây, trong đó có một số củ đã xuất hiện tình trạng mọc mầm.
Sau bữa ăn, cả bốn người lần lượt có biểu hiện bất thường như đau bụng, buồn nôn, nôn. Trong số các bệnh nhân, cụ bà khoảng 69 tuổi diễn biến nặng nhất. Người nhà cho biết cụ là người ăn nhiều khoai tây nhất trong bữa ăn và có tiền sử bệnh tim mạch.
Ảnh minh họa
Khi được đưa đến Trung tâm Y tế Nam Đàn, cụ bà trong tình trạng đau bụng, nôn nhiều, sau đó xuất hiện trụy mạch. Các bác sĩ nhanh chóng tiến hành hồi sức cấp cứu và chuyển bệnh nhân lên tuyến trên để tiếp tục điều trị. Tuy nhiên, do tình trạng bệnh nặng, người bệnh đã không qua khỏi.
Ba người còn lại có triệu chứng nhẹ hơn. Người mẹ được theo dõi, điều trị tại trạm y tế xã, trong khi hai người con được chuyển đến Bệnh viện Sản Nhi Nghệ An. Hiện sức khỏe của cả ba đã ổn định.
Độc tố trong khoai tây mọc mầm nguy hiểm thế nào?Theo các chuyên gia y tế, khoai tây khi mọc mầm hoặc chuyển sang màu xanh có thể gia tăng hàm lượng glycoalkaloid tự nhiên, chủ yếu là solanine và chaconine. Đây là những chất có khả năng gây độc nếu được đưa vào cơ thể với lượng lớn.
Người bị ngộ độc do các hợp chất này có thể xuất hiện các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, đau đầu, chóng mặt, mệt mỏi, cảm giác tê rát ở miệng và họng.
Ở mức độ nặng, độc tố trong khoai tây mọc mầm có thể gây tụt huyết áp, rối loạn ý thức, suy hô hấp, co giật, thậm chí đe dọa tính mạng. Nguy cơ biến chứng nghiêm trọng cao hơn ở người cao tuổi, trẻ nhỏ hoặc người có bệnh nền.
Các bác sĩ lưu ý, việc chỉ cắt bỏ phần mầm hoặc nấu chín khoai tây không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố, bởi các glycoalkaloid này không bị phá hủy hết trong quá trình chế biến thông thường.
Không tiếc khoai tây đã mọc mầm để tránh nguy cơ ngộ độcTrung tâm Y tế Nam Đàn khuyến cáo người dân không sử dụng khoai tây đã mọc mầm, có nhiều mắt mầm hoặc phần vỏ chuyển sang màu xanh. Việc tận dụng thực phẩm bằng cách bỏ phần mầm rồi tiếp tục nấu ăn vẫn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Thiếu niên 17 tuổi suýt mất mạng sau khi bị thứ nước "cực độc" bắn lên ngườiĐỌC NGAYĐể phòng tránh ngộ độc, người dân nên bảo quản khoai tây ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp; chỉ sử dụng những củ còn tươi, chắc, không dập nát và không có dấu hiệu hư hỏng.
Khi xuất hiện các biểu hiện như buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt hoặc mệt mỏi sau khi ăn khoai tây nghi ngờ, cần ngừng sử dụng thực phẩm và đến cơ sở y tế để được kiểm tra, xử trí kịp thời.
Đặc biệt, nếu nhiều người cùng xuất hiện triệu chứng sau một bữa ăn hoặc người bệnh có dấu hiệu nôn nhiều, lơ mơ, khó thở, cần nhanh chóng đưa đến bệnh viện để tránh nguy cơ biến chứng nguy hiểm.
Khoai tây là thực phẩm tự nhiên không chứa gluten, giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ. Nhiều nghiên cứu cho thấy việc bổ sung khoai tây hợp lý vào khẩu phần ăn hằng ngày có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Giúp xương chắc khỏe hơn
Khoai tây cung cấp nhiều khoáng chất quan trọng như kali và phốt pho – những dưỡng chất cần thiết để duy trì cấu trúc và độ chắc khỏe của xương. Một củ khoai tây cỡ vừa còn nguyên vỏ có thể đáp ứng khoảng 15-28% nhu cầu kali mỗi ngày của cơ thể. Chế độ ăn giàu rau củ, trong đó có khoai tây, được cho là có liên quan đến việc duy trì mật độ xương tốt hơn.
Hỗ trợ kiểm soát huyết áp
Hàm lượng kali dồi dào trong khoai tây đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng lượng natri trong cơ thể. Kali giúp tăng đào thải natri qua đường tiểu, từ đó hỗ trợ điều hòa huyết áp. Một số nghiên cứu cho thấy chế độ ăn giàu kali có thể mang lại lợi ích tích cực đối với huyết áp tâm thu, đặc biệt khi kết hợp với lối sống lành mạnh.
Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Khoai tây chứa chất xơ và kali hai dưỡng chất thường bị thiếu trong chế độ ăn hiện đại. Chất xơ góp phần hỗ trợ kiểm soát cholesterol, trong khi kali giúp duy trì hoạt động ổn định của tim và hệ tuần hoàn. Để tốt cho tim mạch, nên ưu tiên các cách chế biến như luộc, hấp, nướng hoặc áp chảo với lượng dầu nhỏ. Ngược lại, các món khoai tây chiên nhiều dầu mỡ nên được hạn chế.
Tăng cường miễn dịch, giảm tác động của viêm
Khoai tây là nguồn cung cấp vitamin C một chất chống oxy hóa quan trọng giúp bảo vệ tế bào trước tác động của các gốc tự do. Ngoài ra, phần vỏ khoai tây còn chứa quercetin, một hợp chất thực vật thuộc nhóm flavonoid được cho là có khả năng hỗ trợ giảm phản ứng viêm và tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch. Tuy nhiên, các nghiên cứu chuyên sâu hơn vẫn đang được thực hiện để đánh giá đầy đủ tác dụng này.
Cải thiện hệ tiêu hóa
Nhờ chứa cả chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan, khoai tây có thể hỗ trợ hoạt động của đường ruột. Chất xơ giúp duy trì nhu động ruột, hỗ trợ quá trình tiêu hóa và phòng ngừa táo bón. Bên cạnh đó, khoai tây còn chứa tinh bột kháng một dạng tinh bột có vai trò như prebiotic, giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi trong đường ruột và góp phần cân bằng hệ vi sinh.
Hỗ trợ giảm cân nếu ăn đúng cách
Nhiều người cho rằng khoai tây dễ gây tăng cân, nhưng thực tế vấn đề nằm ở cách chế biến. Khoai tây luộc, hấp hoặc nướng có lượng calo vừa phải, ít chất béo và giàu chất xơ, giúp tạo cảm giác no lâu. Khi được sử dụng thay thế một phần thực phẩm giàu chất béo hoặc tinh bột tinh chế, khoai tây có thể trở thành lựa chọn phù hợp trong chế độ ăn kiểm soát cân nặng.
Góp phần duy trì làn da khỏe mạnh
Khoai tây chứa vitamin C, vitamin nhóm B, carotenoid cùng nhiều hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa. Việc bổ sung đầy đủ các chất chống oxy hóa thông qua thực phẩm có liên quan đến khả năng bảo vệ tế bào da trước tác động của các yếu tố gây hại từ môi trường, góp phần duy trì làn da khỏe mạnh.
Có thể hỗ trợ cải thiện độ nhạy insulin
Một điểm đáng chú ý là quá trình nấu chín, làm nguội rồi hâm nóng khoai tây có thể làm tăng lượng tinh bột kháng loại tinh bột được cho là có lợi cho quá trình kiểm soát đường huyết và độ nhạy insulin. Tuy nhiên, ăn quá nhiều khoai tây, đặc biệt là khoai tây chiên hoặc các món chế biến cùng nhiều dầu mỡ, có thể làm tăng nguy cơ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe chuyển hóa.
Ăn khoai tây thế nào để có lợi cho sức khỏe?
Để tận dụng giá trị dinh dưỡng của khoai tây, nên ưu tiên:
- Chọn củ khoai tây tươi, chắc, không mọc mầm và không chuyển màu xanh.
- Ưu tiên cách chế biến như luộc, hấp, nướng thay vì chiên rán.
- Có thể ăn cả vỏ nếu khoai tây sạch và được rửa kỹ để bổ sung thêm chất xơ cùng một số hợp chất có lợi.
Trúc Chi (t/h Sức khỏe & Đời Sống, Tuổi Trẻ)
