Khơi dậy tình yêu bếp nhà
Tại sự kiện ra mắt dự án cộng đồng "Về nhà ăn cơm – dưỡng lành từ gốc" ngày 24/8, chef Hải Anh – đầu bếp dinh dưỡng, y sĩ Y học cổ truyền với hơn 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực và giáo dục cộng đồng về dinh dưỡng tự nhiên đã chia sẻ rằng, trong nhịp sống hiện đại, không ít gia đình và bạn trẻ vì quá bận rộn nên chưa dành sự quan tâm đúng mức đến bữa ăn hàng ngày.
Đôi khi chúng ta ăn vội, ăn nhanh, ăn đêm hoặc ăn lệch. Trong khi đó, sự thay đổi của môi trường, khí hậu cũng ảnh hưởng đến dưỡng chất trong rau củ.
"Vì thế, nhiều bữa ăn hàng ngày tuy giúp no bụng nhưng lại là những "bữa ăn rỗng", thiếu hụt dinh dưỡng thiết yếu", bà Hải Anh chia sẻ. Theo bà, từ sự bận rộn, thói quen ăn lệch và mất kết nối với bữa ăn, cơ thể sẽ hình thành những rối loạn sinh học đầu tiên, dẫn tới tình trạng bệnh tật ngày càng trẻ hóa.
Chef Hải Anh chia sẻ tại sự kiện.
Dự án được khởi xướng với mong muốn khơi dậy lại tình yêu bếp nhà và chữa lành từ những điều giản dị.
"Bà đầm thép" đưa món ăn Việt lên bàn tiệc thế giới cũng chia sẻ khi ở giai đoạn thăng hoa nhất trong sự nghiệp, bà đánh mất sức khỏe, đứng giữa lằn ranh sinh tử và gia đình đứng giữa vực thẳm chông chênh.
Hải Anh cho biết, bà bị chảy máu trong. Kết quả là nhiễm HPV trip 16 CIN1, sau 2 tháng bệnh nặng hơn, tiến triển lên thành HPV trip 16 CIN3, đối diện nguy cơ ung thư.
Lúc này bác sĩ chỉ định cắt bỏ toàn bộ tử cung. "Với một người phụ nữ, nỗi đau này ai thấu?". Những năm tháng bào mòn sức khỏe mang về những tấm huy chương, những ngày đêm không ngủ miệt mài theo đuổi triết lý "món Việt phải có chỗ đứng trên bàn tiệc thế giới hay mỗi món ăn là một nghệ thuật" thỏa mãn một cái tôi cố chấp đã trả lại điều gì cho sức khỏe của mình?
"Nếu chỉ còn thở và ăn thì thở thế nào, ăn cái gì để có thể chữa trị được cho chính mình?", bà đặt câu hỏi và tự đi tìm cho mình câu trả lời.
Trong suốt hơn 1 năm tuân thủ phác đồ điều trị của bác sĩ và tự thử nghiệm chữa cho mình bằng cây cỏ và ẩm thực bản địa, kết hợp ăn uống dựa trên kiến thức về dinh dưỡng, luyện tập, Chef Hải Anh trở lại bệnh viện và nhận kết quả xét nghiệm ngoài mong đợi khi tất cả những dấu hiệu đe dọa sự sống đều mất đi.
Ðiều này như sự củng cố niềm tin về con đường mà bà đã tìm ra với bản thân mình. Hiểu sức mạnh của ẩm thực bản địa, về giá trị của mâm cơm nhà...
Đầu năm 2020 giai đoạn dịch Covid-19 là giai đoạn mà chef Hải Anh đóng cửa tất cả các cửa hàng, dành thời gian thiền, thở, tập thể dục và chọn bữa ăn phù hợp. Lúc đó bà bắt đầu thay đổi và ý niệm về dinh dưỡng thuận tự nhiên hình thành.
Bà nhận ra tất cả những chỉ dẫn, bài học, thách thức, góc cua, hay những cơn đau đều đưa đến một thứ duy nhất là giúp mình, giúp người cải thiện sức khỏe qua ăn uống.
Bên cạnh những buổi hướng dẫn mọi người ăn đúng cách, bà Hải Anh còn có những buổi zoom, live stream hướng dẫn mọi người cách bảo quản thực phẩm. "Khi bạn biết nấu, biết ăn còn có khả năng thay đổi tình trạng sức khỏe", chef Hải Anh chia sẻ.
Mong muốn tăng tỉ lệ ăn cơm nhà của các gia đình trẻ và nâng số lần ăn cơm chung từ 1,7 lần/tuần lên 4 lần/tuần.
Với dự án này, chef Hải Anh bày tỏ mong muốn tạo ra phong trào cộng đồng giảm hệ quả của đời sống bận rộn bằng việc trở về mâm cơm nhà - ăn đúng, kết nối đủ, cân bằng dinh dưỡng, giữ gìn bản sắc Việt thông qua ba trụ cột, đó là giáo dục cân bằng mâm cơm nhà, sẻ chia cộng đồng và chăm sóc bằng sản phẩm tiện lợi.
"Chúng tôi rất hy vọng cùng với sự đồng hành và góp sức của các tổ chức, cá nhân đến cuối năm 2030 có thể hoàn thiện được sứ mệnh giúp 1 triệu người Việt tiếp cận và thực hành kiến thức "cân bằng mâm cơm nhà", tăng tỉ lệ ăn cơm nhà của các gia đình trẻ và nâng số lần ăn cơm chung từ 1,7 lần/tuần lên 4 lần/tuần.
Cần ăn đủ và "về nhà ăn cơm"
PGS.TS.BS Bùi Thị Nhung - Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Mặt Trời, nguyên trưởng khoa Dinh dưỡng học đường và ngành nghề, Viện Dinh dưỡng cho biết, mô hình bệnh tật hiện nay đã thay đổi rõ rệt.
Nhiều người vẫn nghĩ chỉ người lớn ăn thừa mới sinh bệnh, còn trẻ em thì có thể ăn thoải mái, nhưng thực tế không phải vậy.
Bà nhấn mạnh, dinh dưỡng luôn gắn liền với thực phẩm và ẩm thực. Tuy nhiên, không ít bậc cha mẹ lại coi con như một "thùng không đáy", con đòi gì cho nấy, dẫn đến tình trạng ngày càng nhiều trẻ em bị thừa cân, béo phì.
Nguyên nhân là do chế độ dinh dưỡng không hợp lý, thừa năng lượng, thiếu vi chất; tâm lý người thân muốn con bụ bẫm.
Bên cạnh đó, TS. Nhung cho biết bà từng gặp nhiều bệnh nhân áp dụng chế độ ăn low-carb để giảm cân, ban đầu thấy cơ thể nhẹ nhõm nhưng khi xét nghiệm thì chức năng gan, thận lại gặp vấn đề. Bà cũng chỉ ra một thực tế chúng ta là đất nước có nền văn minh lúa nước, cơm vốn là thức ăn nền tảng, nhưng ngày nay nhiều người lại đang "sợ cơm".
Cần ăn uống một cách khoa học, ăn đủ và đa dạng nhóm chất.
"Có rất nhiều người bị đái tháo đường, có những cơn hạ đường huyết có thể nguy hiểm đến tính mạng nếu như không ăn cơm. Hoặc người già cũng có thể hạ đường huyết vào đêm, cả người trẻ cũng vậy nếu không ăn cơm…", BS.Nhung nói và nhấn mạnh ngay cả bệnh nhân sau phẫu thuật để khởi động đường tiêu hóa cũng phải bằng cơm, gạo, sữa, bằng các thực phẩm để làm cho các nhu động ruột hoạt động và giảm sự xâm nhiễm của vi khuẩn đường ruột, tăng sức đề kháng.
Theo BS.Nhung, cơ thể của một người mỗi ngày cần trên 40 loại chất dinh dưỡng, do đó càng đa dạng thức ăn càng tốt và người dân nên học cách ăn đủ và "về nhà ăn cơm" rất hữu ích, là hành trang cho mọi người biết cần phải ăn uống khoa học, gắn kết và giữ gìn những truyền thống ẩm thực của người Việt.
Tại tọa đàm, các chuyên gia giải đáp trực tiếp những vấn đề thiết thực trong từng mâm cơm gia đình từ trẻ nhỏ, người lớn tuổi đến người bận rộn. Không chỉ truyền cảm hứng sống lành, sự kiện còn góp phần tái thiết lập niềm tin vào mâm cơm Việt như một biểu tượng văn hóa, sức khỏe và kết nối thế hệ.
Thông qua các hoạt động trải nghiệm, đối thoại, thưởng thức, chương trình mang đến kiến thức thực tiễn và góc nhìn toàn diện về việc bảo vệ sức khỏe từ chính căn bếp mỗi gia đình.
